Alla base della nuova piramide nutrizionale, elaborata dal dottor W.C. Willet della Harvard Medical School, uno dei più famosi epidemiologi del mondo, è stato collocato l’olio di oliva, per le sue riconosciute proprietà antiossidanti e protettive nei confronti di diverse malattie, in particolare quelle cardiovascolari e degenerative. Questo significa che gli ambienti scientifici USA consigliano di assumere giornalmente l’olio d’oliva come principale fonte di grassi, relegando il burro come alimento da consumare con estrema cautela. Nell’alimentazione dell’adulto, i grassi dovrebbero fornire dal 20 al 30% delle calorie totali. I grassi monoinsaturi (come l’acido oleico che prevale nell’olio d’oliva) possono arrivare a coprire anche fino al 15% delle calorie totali, perché riducono i livelli di colesterolo “cattivo” (LDL), senza abbassare quello “buono” (HDL). L’olio extra vergine di oliva è stato promosso a “grasso buono” da parte degli ambienti scientifici. L’olio extravergine d’oliva è l’unico olio presente nella dieta mediterranea, richiamandone pienamente lo spirito e la cultura.