La Puglia è molto rinomata per la realizzazione di oli extravergine tanto che nella provincia di Foggia la denominazione Dauno D.O.P., che ha ben quattro poli di produzione che forniscono quattro varietà, è considerata una tra le migliori.
IL TERRITORIO
Il Gargano
Il Gargano, ottenuto per il 60% dalla varietà Ogliarola, e’ la tipologia che piu’ si abbina a preparazioni raffinate, soprattutto pesce, è ottenuto attraverso una selezione delle migliori olive di cultivar “ogliarola garganica” prodotto nel Gargano. Il suo colore è giallo tendente al verde presenta una nota olfattiva, che ricorda la fragranza delle olive appena frante, a cui fa seguito all’assaggio un retrogusto fruttato dolce.
La Storia
L’olio è molto importante per la produzione agricola della Puglia, poiché la pianta dell’ulivo è in grado di offrire il cosiddetto oro verde pugliese. I primi ritrovamenti fossili di questa pianta risalgono all’incirca ad un millennio fa, ma anche molti personaggi noti della storia citavano questa pianta. Basti pensare allo storico Erodoto che riteneva che questa pianta fosse presente solo in Grecia e più precisamente ad Atene. La leggenda vuole addirittura che fosse Atena a piantare il primo albero d’ulivo e che dai suoi frutti gli uomini ottennero un succo davvero molto prezioso ed utile. Insomma, per i greci del passato la pianta era sacra, simbolo di forza e pace e, addirittura, chi danneggiava una pianta veniva esiliato.